Una receta de Damián Sánchez Ranchal. Añora

Acelgas.

Patatas.

Ajos.

Sal.

AOVE.

Cominos.

Pimiento molido o Pimentón.

Agua.

• Lavar, picar, escamar (blanquear o cocer un momento), escurrir las acelgas.
• Pelar, cortar, lavar las patatas. Cortadas en redondo (rodajas) algo más gruesas que para la tortilla, darle un pochado en aceite de oliva, sacar, escurrir y reservar.
• Pelar, cortar a cuadritos muy finos, ajos, saltear. Agregar acelgas, saltear, guisar, añadir las patatas y una poquita de agua, guisar.
• Machacar los cominos con una pizca de pimentón, sal. Añadir al guiso y terminar de cocer. Poner a punto.

Ayuntamiento de Añora. Libro de las Cruces. 1997.