ZARZUELA DE PESCADO

Cocina Familiar

Calamar (1 kg).

Mejillón (1/2 kg).

Gamba (1/2 kg).

Rape (1/4 kg).

Merluza (1/4 kg).

Cebolla (150 grs).

Tomate (1/2 kg).

Ajo (2 dientes).

Laurel (2 hojas).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Vino blanco «El Rana» (1 copa).

Sal.

Harina.

Perejil fresco.

Pan frito (opcional).

  • Lavamos los mejillones, ponemos en cazuela cubiertos de agua fría y al hervir dejamos 2 minutos, retirando los que se vayan abriendo (también podemos hacerlos al vapor). Retiramos la carne y reservamos el caldo colado.
  • Limpiamos los calamares, rape y merluza, cortamos en trozos. Las espinas y la piel las incluimos en el caldo de la cocción de los mejillones. Dejamos cocer, colamos y reservamos.
  • En tartera con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picados. Dejamos a fuego lento hasta confitar. Aportamos el tomate sin piel ni semilla cortado en cuadraditos, y el laurel. Cocinamos a fuego suave.
  • En una sartén con aceite ponemos los calamares, dejando freír unos minutos hasta tomar color. Aportamos la merluza, el rape, las gambas y los mejillones. Sazonamos al gusto y regamos con el vino blanco. Subimos el fuego y cuando reduzca lo incorporamos todo a la tartera. Aportamos el caldo (unos 150 ml) y dejamos que se mezclen los sabores unos minutos.
  • Al servir ponemos en cada plato perejil picado y si gusta unos trozos de pan frito.

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto: