Merluza (450 grs).

Rape (450 grs).

Calamar (500 grs).

Almeja (500 grs).

Mejillón (500 grs).

Gamba o Gambón (500 grs).

Caldo de Pescado (*).

Sal.

Azafrán.

Harina para rebozar.

Laurel (2 hojas).

Perejil fresco picado.

Pimienta (opcional).

Para el sofrito:

Cebolla (1).

Ajo (3 dientes).

Pimiento rojo (1).

Pimiento verde (1).

Tomate (2).

Pimiento choricero o ñora (1 cs de su carne).

AOVE ecológico de Los Pedroches

Para la picada:

Palitos de pan (3).

Avellana (2).

Almendra (10).

Piñón (15).

• En primer lugar hacemos un sofrito con los elementos propuestos en cazuela amplia con aceite de oliva. Para ello disponemos el ajo y la cebolla. Incorporamos los pimientos y finalmente el tomate y la carne del pimiento choricero o ñora. Cocinamos 20 minutos.
• Mientras vamos abriendo los mejillones y almejas en agua con sal y el laurel. Reservamos.
• Para el caldo (*) reservaremos el agua de abrir mejillones y almejas al que le incluiremos los restos de preparar el pescado, espinas, cabezas etc. También las cabezas y cáscara de las gambas o gambones. Mantendremos caliente.
• Salamos las rodajas de merluza y rape y enharinamos. Freímos en abundante aceite hasta dorar. Reservamos.
• En la cazuela del sofrito incluimos el calamar troceado. Cocinamos, cubrimos con el caldo e incorporamos el pescado, marisco, mejillones y almejas y el azafrán al gusto. Dejamos cocinar 15 minutos. Rectificamos de sal.
• Hacemos una picada con los elementos propuestos, menos con el piñón que dejaremos entero. Aportamos a la cazuela.
• Servimos caliente con perejil fresco picado por encima.

Nota del Editor: Existen recetas que incorporan patatas. Otras que sustituyen los calamares por sepia y las gambas por cigalas, incluso los que riegan el pescado con vino blanco o brandy de jerez.