Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

6 Huevos.

1 Cebolla.

150 grs Atún blanco natural.

3 cs Mantequilla.

1 cs Perejil.

Sal y Pimienta.

Aceite.

Papel aluminio o film plástico.

• Batimos los huevos muy bien. Añadimos sal y pimienta.
• En sartén grande ponemos aceite y dejamos calentar. Añadimos los huevos batidos. Dejamos cocinar a fuego lento. Despegamos con cuidado los bordes, de vez en cuando. No volemos la tortilla, se quedará tal cual. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
• Escurrimos bien el atún y machacamos en un mortero, agregándole la cebolla picada, la mantequilla y el perejil picado. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Mezclamos bien.
• Con la ayuda de una espátula extendemos bien la pasta sobre la tortilla. Enrollamos sobre sí misma y la envolvemos apretando bien con el papel aluminio o film.
• Dejamos en nevera unas dos horas.
• Al servir retiramos el papel aluminio y cortamos en rodajas. Las servimos en una fuente acompañadas de tomate y una salsa vinagreta.