SUSHI. HOSOMAKI

El Viejo Chamartín

Japón

Arroz Shari (60 grs).

Alga nori (1/2 hoja).

Vinagre de arroz.

Wasabi.

Para el arroz Shari:

Arroz de grano corto, variedad Japónica (200 grs).

Agua mineral (500 ml).

Vinagre de arroz (100 ml).

Azúcar (30 grs).

Sal (1 cp).

Para el relleno:

Atún, salmón, gambas o langostinos, calabacín, pepino o según gusto.

  • Para el arroz Shari: Lavamos el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Dejamos escurrir en colador 30 minutos.
  • En cazuela con tapa hermética ponemos el arroz y añadimos el agua llevando a ebullición  a fuego medio. Cocinamos tapado 5 minutos. Reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar otros 15 minutos.
  • Retiramos del fuego, quitamos la tapa y cubrimos con un paño de cocina limpio. Dejamos en reposo 15 minutos.
  • En un cazo pondremos el vinagre, el azúcar y la sal. Calentamos a fuego suave hasta deshacer el azúcar. Removemos con frecuencia, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • En Japón lo ponen en un cuenco de madera poco profundo, pero como aquí eso sería complicado tenerlo en casa, propongo una bandeja plana en donde pondremos el arroz extendido.
  • Vertemos lentamente por encima la mezcla de vinagre y con la ayuda de una espátula la mezclamos con el arroz de manera uniforme. El arroz no deberá quedar demasiado húmedo. Ventilamos el arroz hasta quedar a temperatura ambiente. Cubrimos con un paño limpio y húmedo, reservando en la misma bandeja hasta su consumo que no podrá conservarse más de un día.
  • Para el Hosomaki o rollito fino: Colocamos un cuenco con agua y vinagre a un lado de la superficie de trabajo.
  • Cortamos la lámina de alga nori a la mitad. Disponemos la hoja con la parte brillante hacia abajo y llevamos a una esterilla de bambú especial para enrollar makis (deberá estar seca), colocamos el extremo largo frente a nosotros.
  • Nos humedecemos los dedos de agua avinagrada, tomamos arroz y hacemos una bola y la colocamos sobre la lámina de alga nori que tenemos preparada, la distribuimos sobre ella cuidadosamente y con suavidad, sin apretar, dejando una franja libre de unos 10 mm en el extremo superior (la más alejada de nosotros), que servirá para cerrar el rollo.
  • Tomamos una pizca de wasabi con el dedo y lo colocamos en el centro del arroz y lo extendemos de un lateral a otro.
  • Incluimos el relleno elegido por encima del wasabi. Humedecemos la franja de alga nori que hemos dejado vacía con un poco de vinagre de arroz.
  • Para enrollarlo levantamos la cara de la esterilla más cercana a nosotros y enrollamos sobre el hosomaki presionando ligeramente el centro con los dedos índice y corazón, hasta completar la vuelta. Al llegar a la parte de la alga sin arroz presionar la esterilla para asegurarse de quedar bien sellado.
  • Moldeamos los extremos para que el arroz no se salga. Lo dejamos reposar un par de minutos.
  • Humedecemos la hoja de un cuchillo bien afilado en el agua avinagrada y cortamos el hosomaki en 6-8 trozos del mismo tamaño.

Nota del Editor: Esta propuesta está sacada de un magnífico libro titulado: Sushi. La guía definitiva para preparar las delicias de la cocina japonesa. Susaeta Ediciones, S.A. Un libro altamente recomendable para aquellos que gustan de la cocina del sol naciente.

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