Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (4).

Ajo (3 dientes).

Puerro (2).

Zanahoria (2).

Nabo (1).

Cebolla (1).

Apio (1 hoja).

Clavo de olor (2).

Zumo de Limón.

Pimentón dulce.

Perejil fresco.

Sal y Pimienta al gusto.

Agua mineral.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En primer lugar procedemos a picar puerros, zanahorias, nabo, cebolla, ajos y apio. Pasamos la verdura a una olla con aceite y realizamos un sofrito ligero previo. Cubrimos con agua y hacemos un caldo con las verduras propuestas. Incluiremos los clavos, el pimentón y perejil fresco. Salpimentamos al gusto.
• Colamos el caldo. Diluimos las yemas de los huevos en él y picamos las claras.
• Servimos caliente con perejil fresco picado y unas gotas de zumo de limón.

Nota del Editor: Habitualmente esta sopa se acompaña de fideos o arroz.

SOPA REAL BÁSICA:

Caldo de carne (1,2 litros). Puedes ver la receta AQUÍ

Fideos (400 grs).

Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (400 grs).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (4).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• Cocemos los huevos en agua con sal 10 minutos. Reservamos.
• Calentamos el caldo junto con los fideos y trocitos de jamón.
• Desmenuzamos las yemas de los huevos en el caldo y picamos las claras.

Nota del Editor: No se incluye sal al entender que el jamón y el caldo de carne aportarán la suficiente.

SOPA REAL, RECETA DE 1956:

Para el Caldo:

Pollo (1).

Zanahoria (1).

Cebolla (1).

Patata (1).

Ajo (3 dientes).

Tomate natural (1 vaso).

Pimentón picante (1 cucharada pequeña).

Sal y Pimienta al gusto.

Perejil fresco.

Para la Sopa:

Miga de Pan (1 vaso).

Leche «COVAP» (1 1/2 vaso).

Crema de Leche (1/2 vaso).

Yema de Huevo duro (3).

Mantequilla «COVAP» (3 cucharadas soperas).

Harina (2 cucharadas soperas).

• Para el Caldo, ponemos todos los ingredientes a hervir en una olla, hasta quedar el caldo reducido a unos 3 vasos y medio. Colamos. Recuperamos el pollo, lo picamos y reservamos para la sopa.
• Para la Sopa, remojamos la miga de pan en la crema de leche, incorporando las yemas de huevo duro desleídas, la leche y la harina. Lo pasamos todo por la batidora, incluyendo la mantequilla derretida y el caldo colado que teníamos reservado.
• Ponemos al fuego, aportamos la carne picada y sin dejar de mover dejamos espesar. Salpimentamos al gusto y servimos caliente.

SOPA REAL, RECETA MUY ANTIGUA:

• Se colocan en la sopera los dados de pan mojados con caldo del cocido. Aparte se machacan unas cuantas almendras mondadas, dos pechugas de gallina, doce yemas de huevo duro y la miga de un pan blanco empapada en leche. Todo esto se mezcla bien y se deslíe en caldo, poniéndolo después de pasado por tamiz a cocer para que espese y vertiéndolo, por fin, en la sopera en el momento de servirse.