ALIÑOS DE LA MATANZA DE LA ABUELA DOMINGA
Una receta de Dominga Redondo Merchán. Pozoblanco
ALIÑO PARA EL CHORIZO:
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
Pimienta molida.
Sal.
Vino.
ALIÑO PARA LA LONGANIZA:
Lo mismo que para el chorizo incluyendo un poco de vinagre.
ALIÑO PARA LA MORCILLA EXTREMEÑA:
Orégano.
Matalauva.
Sal.
Pimentón.
ADOBO PARA LOS LOMOS:
Vino.
Sal.
Pimentón dulce.
«Muñequilla» con Orégano.
«Muñequilla con Matalauva.
Nota del editor: La Muñequilla se realizaba con una gasa limpia que se anudaba con las especias dentro para poder ser retiradas con posterioridad.
COSTILLAS, CARRILLADAS, CABEZAS Y HUESOS:
Se ponen solamente con sal.
TRIPAS:
Se les saca en vasija separada con un poco del adobo del lomo.
MATALOTAJES PARA LA MATANZA:
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
Pimienta.
Clavo.
Matalauva.
Nota del Editor: En LOS PEDROCHES, cada casa contaba con sus especias favoritas, así había familias que incluían Comino, Orégano, Cilantro, Perejil, Ajo, Azafrán o Hierbabuena. Igualmente ocurre con las cantidades dado que estaban acostumbradas a no apuntar y probar el producto antes de embutir.
