1 kg Huesos o carcasas del animal con el que se desea elaborar el fondo, de la cabaña de Los Pedroches.

160 grs de Cebolla, Zanahoria y Apio.

6 l Agua mineral.

Sal.

• Colocamos los huesos en bandeja de horno y doramos a 180ºC. Retiramos el excedente de grasa y los traspasamos a una olla en donde habremos incluido las verduras cortadas en daditos pequeños. Desglasamos la bandeja y añadimos a la olla.
• Cubrimos con agua fría y cocinamos 4 horas a fuego suave. Espumamos, desengrasamos, colamos y reservamos.

Notas: Aprovecharemos del animal los siguientes elementos:

Ternera: Huesos y nervios.

Aves: Carcasas y recortes.

Cerdo: Huesos y recortes.

Si deseamos un Caldo Concentrado, reduciremos 2 horas más a fuego suave. En las verduras opcionalmente se puede incluir Puerro, Nabo y setas.

VERSIÓN DE LA RECETA:

Huesos blancos (2).

Rabo de Cerdo de LOS PEDROCHES (1).

Gallina (1/2).

Espinazo de cerdo de LOS PEDROCHES (4 trozos).

Hueso de Jamón de LOS PEDROCHES (4).

Costilla de cerdo de LOS PEDROCHES (2 trozos).

• Llevar a ebullición los elementos señalados, como mínimo 2 horas (mientras más horas esté más concentrado quedará el sabor).

NOTA DEL EDITOR: No poner sal, dado que los huesos blancos y de jamón aportan la suficiente. Se le puede incluir alguna verdura. Es un caldo para sopas exquisito.