1 kg Huesos o carcasas del animal con el que se desea elaborar el fondo, de la cabaña de Los Pedroches.

160 grs de Cebolla, Zanahoria y Apio.

6 l Agua mineral.

Sal.

• Colocamos los huesos en bandeja de horno y doramos a 180ºC. Retiramos el excedente de grasa y los traspasamos a una olla en donde habremos incluido las verduras cortadas en daditos pequeños. Desglasamos la bandeja y añadimos a la olla.
• Cubrimos con agua fría y cocinamos 4 horas a fuego suave. Espumamos, desengrasamos, colamos y reservamos.

Notas: Aprovecharemos del animal los siguientes elementos:

Ternera: Huesos y nervios.

Aves: Carcasas y recortes.

Cerdo: Huesos y recortes.

Si deseamos un Caldo Concentrado, reduciremos 2 horas más a fuego suave. En las verduras opcionalmente se puede incluir Puerro, Nabo y setas.