4 Huevos.

200 grs Jamón de Los Pedroches.

Perejil.

½ vaso Vino.

Pan rallado.

2 d Ajo.

1 Pimiento.

½ Cebolla.

Espárragos Trigueros.

Aceite de Oliva.

Agua.

• Batimos los huevos y agregamos el jamón picado, perejil fresco y pan rallado. Debemos conseguir una masa.
• Se hacen unas tortitas con una cuchara y freímos. Incorporamos un poquito azafrán y medio vaso de vino blanco.
• Evaporado el alcohol, agregamos agua y hervimos. Se añaden las tortitas fritas para que cuezan.
• Es recomendable agregar al caldo unos espárragos trigueros.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.