Villanueva de Córdoba

Un solomillo de ibérico.

Limón.

Su sal.

Aceite de oliva.

Pimienta.

Unos palitos de hinojo.

Una cebolla.

Vino blanco.

Una copa de coñac.

Una hoja de laurel.

Azafrán.

• Se coloca el solomillo en cazuela de barro con un adobo a base de limón, sal, aceite de oliva, pimienta, una hoja de laurel y un poquito azafrán y se pasa después de unas horas al horno cubriéndolo con la salsa de hinojo fresco, cebolla partida y vino blanco tipo manchego.
• El hinojo y la cebolla se trituran finamente y se les agrega un vaso de vino tipo manchego y una copa de coñac. Cuando el solomillo está hecho se saca y se trocea para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002