Pozoblanco

Un solomillo de ibérico.

Ciruelas pasas deshuesadas.

Higos secos.

Orejones.

Uvas pasas.

Vino de Málaga.

Crema de coñac.

Su sal y pimienta.

Pimienta.

Cebolla.

Aceite de oliva.

Orégano.

Perejil.

• Se corta el solomillo de ibérico en medallones, que se sazonan con sal y pimienta y se reserva.
• Se doran en el aceite de oliva a fuego fuerte y después se reservan en un plato. En el aceite de la sartén de freírlo se añaden dos cucharadas de aceite y se rehogan la cebollas cortada en rodajas y los frutos secos, añadiéndole la crema de coñac tipo Luis Felipe y un poco vino de Málaga sazonándose con su sal y pimienta molida, con orégano y perejil, y se deja cocer a fuego lento, tapado durante 5 minutos.
• Vaciar la salsa sobre los solomillos y servir cuanto antes.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002