Hinojosa del Duque

Un solomillo de ibérico.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Ajos.

Perejil.

Vino de Jerez.

Patatas.

• Se prepara un solomillo de cerdo ibérico y se trocea en medallones.
• En sartén aparte se pone aceite de oliva y el solomillo que se salpimenta, con ajo y perejil picados, agregándole un vaso de vino de Jerez.
• Se pone al fuego y se deja que reduzca la salsa, quedando para servir.
• Se acompañan con una guarnición de patatas tipo panadera en rodajas, con tomate y cebolla hornadas.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002