1 Solomillo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.

12 d Ajo.

150 grs de buen Whisky.

200 grs Caldo de Pollo.

30 grs Zumo Limón.

30 grs Mantequilla.

½ cp Comino.

60 grs Nueces.

Sal y Pimienta.

AOVE «El Olivar de la Luna«.

• Limpiamos bien el solomillo y lo cortamos en medallones de un dedo de grosor. Salpimentamos.
• En sartén con un poco de aceite, sellamos el solomillo en tandas. Retiramos y reservamos.
• En la misma sartén añadimos 6 dientes de ajo picados muy finos y doramos ligeramente. Los otros 6 los añadimos enteros machacados con piel.
• Retiramos los ajos enteros y los llevamos a mortero junto con las nueces. Majamos y reservamos.
• A la sartén añadimos el whisky y dejamos evaporar el alcohol. Incluimos seguidamente el caldo de pollo, el zumo de limón, mantequilla y comino. Removemos y dejamos cocinar el conjunto. Al hervir ponemos el majado de ajos y removemos.
• Ponemos el solomillo y dejamos cocinar a fuego suave 5-10 minutos hasta espesar la salsa.