500 grs Tomate frito.

2 cebollas.

dos Ajos.

80 grs. Guisantes.

8 Espárragos trigueros (o verdes).

2 Zanahorias.

4 Patatas.

60 grs. Jamón serrano de Los Pedroches.

50 grs. Chorizo casero de nuestras matanzas.

4 Huevos de «Ecológica Los Pedroches«.

Pimentón dulce al gusto.

AOVE

Sal.

Guindilla (opcional)

• Cocemos los guisantes en agua y sal 10 minutos aproximadamente.
• Picamos cebolla y ajos en cubos pequeños. Sofríe en sartén con 3 cs de aceite durante 10 minutos.
• Agregamos la zanahoria en rodajas finas. Cocinar a fuego bajo.
• Añade el chorizo una vez esté bien caramelizada la cebolla, en rodajas, el pimentón dulce y la guindilla. Remueve bien y añadir el tomate frito y un vasito de agua. Cocina a fuego suave 10 minutos.
• Freír las patatas cortadas en cubitos en abundante aceite. Dorar. Retirar a papel absorbente y pon pizca de sal.
• Incorpora los guisantes cocidos, los espárragos cortados en 4 y el jamón serrano cortado en tiras. Cocina durante dos minutos más.
• Fríe los huevos en aceite muy caliente y escurre el exceso de aceite en un plato con papel absorbente. Sazona.
• En cazuelita de barro repartir las patatas, por encima la salsa de tomate y verduras y por último coloca un huevo frito por persona.

Versiones de la Receta:

Podemos sustituir la guindilla por pimentón picante. El tomate frito por tomate natural y sofreírlo en el proceso. Hay familias que gustan de un chorreón de vinagre. Muchas de las recetas se terminan colocando los huevos y haciéndolos en el horno (180ºC 6 minutos). Hay quién incluye judías verdes y decora con hojas de hierbabuena.