Pluma ibérica de LOS PEDROCHES “Covap” (2-3 piezas).

Patata (5-6).

Ajo (4 dientes).

Mantequilla “Covap” (20 grs).

Vino blanco “El Rana” (90 ml).

Caldo de pollo casero (250 ml). Puedes ver la receta AQUÍ

Sal y Pimienta al gusto.

Tomillo fresco.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Salsa:

Tomate de huerta triturado (100 ml).

Pimiento rojo (1/2).

Almendra natural pelada (65 grs).

Vinagre de Jerez (50 ml).

Pimentón picante (1/2 cuchara pequeña rasa).

Miel de Sierra Morena (60 grs).

Comino (1/2 cucharada pequeña).

Sal al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Los 2 dientes de ajo anteriormente citados.

• En primer lugar procederemos a atemperar las piezas de carne fuera de la nevera aproximadamente 1 hora antes.
• Preparamos una olla rápida con agua y sal en donde coceremos las patatas con piel 6 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retiramos y dejamos baje la temperatura.
• En una sartén con aceite ponemos nuestra Pluma y sellamos la carne. Retiramos a una bandeja de horno. Salpimentamos por todos lados.
• Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
• En la misma sartén disponemos los ajos machacados, doramos ligeramente e incluimos el tomillo. Después el vino blanco que dejaremos reducir a fuego alto. Aportamos el caldo de pollo y dejamos reducir el conjunto (reservamos los dientes de ajo que utilizaremos en la salsa). El caldo reducido lo pondremos sobre la Pluma en la bandeja de horno.
• Aplastamos las patatas con la base de un cazo y las ponemos en otra bandeja de horno con un poco de aceite, la mantequilla y salpimentamos al gusto.
• Llevamos las dos bandejas al horno. Las patatas deberán estar unos 25 minutos y nuestra carne unos 12-15 minutos, que retiraremos en el momento se haya cumplido su tiempo. La tapamos con papel de aluminio y la dejamos reposar otros 12 minutos.
• Pasamos los jugos de la cocción a un cazo y reducimos hasta dejar consistencia de salsa.
• En un vaso de batir dispondremos el pimiento, el tomate, el vinagre, la miel, las almendras, los ajos pelados, el pimentón y el comino. Trituramos hasta dejar una salsa espesa que pasaremos por un colador. Volvemos a pasar al vaso de batir y mientras batimos aportamos un hilillo de de aceite hasta quedar emulsionado.
• Fileteamos la Pluma que serviremos con los jugos de su cocción sobre ella. Sobre las patatas la salsa preparada en el vaso de batir.