Para el Salmonete:

Salmonetes (4).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Pincha AQUÍ

Sal al gusto.

Para la Salsa de Azafrán:

Azafrán (0,5 grs).

Tomate (150 grs).

Pimiento rojo seco (1).

Ajo (1 diente).

Hinojo (unas hebras).

Cebolleta (40 grs).

Albahaca (unas hojas).

Agua mineral.

Cabeza y espinas de los salmonetes.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal al gusto.

• Para la Salsa de Azafrán, en cazuela con aceite pochamos ligeramente la cebolleta laminada y el ajo pelado y aplastado y las hebras de hinojo. Dejar hasta quedar traslúcido. Incorporar los tomates troceados y dejar que se haga una salsa. Incluimos las cabezas y raspas de los salmonetes (sin ojos ni branquias), el pimiento rojo seco y el agua. Tapamos y cocinamos a fuego bajo unos 30 minutos. Apagamos, incluimos el azafrán y la albahaca y dejamos infusionar 15 minutos. Colamos, dejamos que reduzca hasta obtener la textura deseada y sazonamos al gusto.
• Para los Salmonetes, dejamos atemperar los lomos, marcamos en sartén con un poquito aceite unos 30 segundos por cada lado, empezando por la piel. Sazonamos al gusto.
• Emplatamos disponiendo la salsa en la base del plato y sobre ésta, los lomos de salmonete.

NOTA DEL EDITOR: Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Vino blanco (en sustitución del agua), Mantequilla (en sustitución del aceite de oliva), Mostaza, Tomillo, Pimienta, Perejil fresco, Guindilla, Pimentón.

Con esta misma salsa podéis hacer una caldereta de pescado y marisco usando Mejillones (250 grs), Almejas (250 grs), Filetes de Salmonete (350 grs). Filete de Rape (400 grs) y Anillas de Calamar (250 grs).