Pollo de campo deshuesado (400 grs).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Leche entera «COVAP» (2 cucharadas soperas).

Canela en polvo (2 cucharadas pequeñas rasas).

Clavo (5).

Anís estrellado (5).

Pimienta de Jamaica (5).

Anís verde o Matalauva (1/2 cucharada pequeña).

Cardamomo molido (2 cucharadas pequeñas rasas).

Cilantro picado (1 cucharada pequeña).

Nuez moscada rallada (1/2 cucharada pequeña).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (2 cucharadas soperas).

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 1 hora

• En primer lugar procedemos a triturar las especias para convertirlas en polvo. Limpiamos el pollo y lo troceamos picándolo muy fino.
• Pasamos el pollo a un recipiente amplio, salpimentamos al gusto, incluimos el huevo, aceite de oliva y una cucharada pequeña de la mezcla de especias (el resto lo guardamos para otras elaboraciones). Mezclamos el conjunto muy bien. Aportamos la leche y volvemos a mezclar hasta quedar todo perfectamente integrado.
• Con ayuda de film transparente formamos las salchichas, apretando muy bien los extremos para que la carne quede prieta. Retiramos el film, envasamos al vacío en bolsas de cocción.
• Cocinamos el tiempo y temperatura indicados (orientativo) (sabiendo que dependerá del grosor de la salchicha. Aconsejamos sacar una, comprobar su estado de cocción y proceder con el resto según determinemos). En este momento las podemos reservar al frío, congelar o proceder al servicio pasándolas por la plancha.

NOTA DEL EDITOR: Otra opción de cocinado es 72ºC durante 45 minutos. Esta receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Ajo, Mostaza (1 cucharada sopera), Harina (1 cucharada sopera), Cebolla (1), Guindilla al gusto, Vino blanco (1 copa), Orégano, Queso, Pimentón.