Pozoblanco

½ kg de Mollejas de Cordero de Los Pedroches.

½ kg de Mollejas de Cerdo de Los Pedroches.

Agua para limpiarlas.

Zumo de limón para limpiarlas.

Sal en escamas.

1 kg de Patata añeja.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

Sal y Pimienta.

8 d Ajo.

Perejil fresco picado.

• Troceamos las mollejas y las limpiamos en agua tibia con unas gotas de zumo de limón. Cambiamos el agua dos o tres veces. Secamos y reservamos.
• Pelamos, lavamos, cortamos y salamos las patatas. En sartén con aceite a fuego medio las confitamos, junto con los ajos. Cuando estén cocinadas y tiernas, subimos el fuego hasta dorar. Escurrimos y añadimos el perejil picado por encima.
• Cocinamos las mollejas a la brasa, hasta dejarlas en su punto. Le ponemos sal en escamas por encima.
• Servimos todo en una fuente, con la carne encima de las patatas.