Berenjena (1).

Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES (8 lonchas finas).

Langostino (8 grandes cocidos).

Sal y Pimienta al gusto.

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Harina (50 grs).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (200 ml).

Pan de Pedroche (4 rebanadas cortadas a la mitad).

Tomate (2).

Cebollino picado.

Alioli. Puedes ver la receta AQUÍ

• Lavamos y cortamos la berenjena en 8 rodajas de unos 3 mm de grosor, a lo largo. Encima una loncha de jamón y un langostino limpio. Salpimentamos al gusto (cuidado con la sal del jamón) y enrollamos la berenjena, jamón y langostino. Mantenemos el rollito con un pincho de madera.
• Batimos el huevo, salpimentamos ligeramente. En un plato dispondremos la harina. Rebozamos los rollitos primero en huevo y luego en harina. Calentamos aceite y freímos los rollitos hasta dejar crujientes, llevamos a papel de cocina.
• Untamos el pan con alioli, pinchamos cada rollito en cada rebanada de pan, incluyendo un cuarto de tomate. Adornamos con cebollino picado.