½ kg Oreja de Cerdo de Los Pedroches.

3 d Ajo.

Perejil picado.

Pimentón.

1 copa Vino blanco «El Rana«.

Sal y Pimienta.

Para la cocción:

Sal.

1 h Laurel.

Pimienta en grano.

1 Clavo de olor

• Cocemos la oreja en agua con sal, una hoja de laurel, varios granos de pimienta y un clavo de olor. Dejamos hasta estar bien tierna. Desechamos el agua de la cocción.
• Salteamos la oreja troceada en su propia grasa en una sartén hasta que se dore y esté crujiente. Reservamos.
• En la misma grasa salteamos los ajos laminados. Añadimos el pimentón y seguidamente la oreja y el vino.
• Salteamos hasta reducir el líquido. Espolvoreamos con perejil picado y servimos en ese momento bien caliente.

Nota del Editor: Hay familias que incluyen una guindilla y un toque de vinagre.

Formas de cocción: En olla rápida: 20 minutos; Olla normal: aproximadamente 2 horas; A baja temperatura: 80ºC-6h a 18 h a 65ºC-36 h a 95ºC-10 h.