RISOTTO DE COCIDO DE HORNO DE LEÑA.
Una receta de nuestro colaborador José Luís Sánchez Jiménez. Madrid
Arroz arbóreo o carnaroli (400grs).
Ajo (1 diente).
Chalotas (4).
Carnes sobrantes del cocido (morcillo, gallina, pollo, falda, chorizo…)
Garbanzos (si sobraron) (4 cucharadas).
Caldo de cocido (2 litros)
AVOE
Sal
Pimienta.
* Troceamos las carnes en trozos pequeños y reservamos.
* Ponemos el caldo a hervir en una cacerola.
* Cuando el caldo hierva cortamos el ajo en láminas y picamos las chalotas finamente.
* Para hacer el sofrito ponemos en una cacerola baja dos cucharadas de AVOE y a fuego muy fuerte doramos el ajo y la chalota, cuando coja un poco de color añadimos el arroz y removemos un par de minutos.
* El secreto del risotto es que el arroz “sufra” en el fuego, hay que añadir el caldo justo, según lo vaya absorbiendo el arroz.
Vamos añadiendo el caldo hirviendo poco a poco, dos cazos de cada vez, siempre a fuego fuerte.
* Removemos continuamente para el arroz suelte el almidón.
* A mitad de cocción rectificamos de sal.
* Cuando el arroz esté hecho, añadimos las carnes y un cazo extra de caldo para dejarlo reposar 3 minutos tapado.
Notas del Autor:
El arroz tarda en cocerse unos 18 minutos, sin embargo yo prefiero ir probándolo hasta que esté a mi gusto; no hay nada peor que un arroz duro o pasado.
Al ser un plato de aprovechamiento, el secreto de este risotto está en el cocido; en mi caso, siempre lo hago en horno de leña durante 24 horas y tiene un sabor ahumado que lo hace muy especial.
Por supuesto, se puede hacer con el cocido que haces en tu casa, que seguro que está delicioso.
