1 kg Patatas.

5 Huevos ecológicos de Los Pedroches.

¼ kg Bacalao.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal.

• Tener el bacalao desalado. Poner en un cazo con agua fría a cocer. Apartar cuando empiece a hervir el agua. Dejar se atempere. Retirar espinas y piel. Desmenuzar y reservar.
• Cortar las patatas paja en mandolina, no muy finas. Freír en sartén con aceite hasta quedar doradas. Hacer por tandas para que no queden pegadas unas con otras. Escurrir en papel de cocina. Reservar.
• Batir los huevos como para tortilla. Ponerlos en un bol de cristal al baño maría. Incluir las patatas y el bacalao. Remover muy bien y dejar hasta que el huevo este cuajado pero cremoso. Salar cuando ya esté terminado.
• Servir caliente.