300 grs Arroz (redondo).

1 Ajo.

2 Chalotas.

8 Espárragos trigueros.

Sal y Pimienta negra.

150 ml Vino blanco «El Rana«.

1 l Caldo de ave casero.

1 cs Mantequilla «Covap«.

80 grs Queso Parmesano o cualquiera de los magníficos quesos de los Pedroches.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• Picar ajos y chalotas. Pica los espárragos, una vez limpios, reservando las puntas.
• Pon a calentar el caldo y el vino. El caldo deberá permanecer caliente durante toda la elaboración.
• En cazuela con aceite, rehogar la chalota y el ajo. Cuando empiece a dorar, incorporar los espárragos. Saltear. Cuando estén tiernos añadir el arroz.
• Rehogar el arroz dos minutos. Poner el vino blanco caliente y sin dejar de remover, dejar que se consuma casi por completo.
• Agregar cacito a cacito el caldo de ave, sin dejar de mover. Conforme lo vaya absorbiendo, añadir más, hasta que el arroz esté en su punto.
• Apagar el fuego e incorporar la mantequilla y el parmesano rallado. Remover bien hasta integrarlos.
• Saltear en aceite las puntas de espárrago hasta dorar. Adornar con las mismas. Servir caliente.