300 grs Harina.

3 Huevos.

Sal.

• Hacemos un agujero en el centro de la harina y ponemos los huevos y un poco de sal. Vamos incorporando harina a los huevos poco a poco, dejando que se mezcle bien. No debemos dejar de batir. Veremos como adquiere una consistencia de crema. Amasar a mano durante unos 15 minutos.
• La cantidad de harina es orientativa. Puedes necesitar un poco más dado que la masa no debe quedar muy pegajosa. Deberán quedar consistentes, dado su interior deberá albergar un relleno sólido.
• Cuando la masa esté elástica, sin grumos y lisa la envolvemos en papel film y dejamos reposar 30 minutos en frigorífico.
• Con rodillo dejaremos una pasta fina de unos 1,5 mm de espesor. Cortamos la masa en rectángulos, cuadrados o circular y añadimos el relleno. Tapamos con otra parte de masa y cerramos con tenedor. Con esta masa se pueden hacer también los espaguetis o tallarines.

Nota: Opciones de harinas:

100 grs Harina 00 y 1 huevo M.

75 grs Harina, 25 grs sémola de trigo, 1 Huevo M.

30 grs Harina floja, 70 grs Harina de fuerza, 1 Huevo M.