1 cola Rape (700 grs).

2 Patatas.

Sal y Pimienta.

Para la salsa americana:

½ l Caldo de Pescado casero. Puedes ver la receta AQUÍ

Cáscaras y cabezas de langostinos.

2 Nécoras o Cangrejos.

½ Cebolleta fresca.

250 grs Tomate triturado.

2 d Ajo.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

1 copa Brandy de Jerez.

• Cortamos las patatas en rodajas. Salpimentamos y las pintamos con aceite de oliva. Ponemos en bandeja de horno y dejamos a 160ºC unos 20 minutos. Calor arriba y abajo.
• En cazuela al fuego sellamos en aceite el rape, salpimentamos y damos la vuelta. Retiramos y reservamos.
• En la misma cazuela dorar los ajos y la cebolla. Dejar pochar lentamente. Ponemos el tomate y las cáscaras de las gambas y las nécoras. Rehogar el conjunto un par de minutos. Incluimos el brandy y flambeamos o dejamos evaporar el alcohol. Posteriormente el caldo de pescado. Dejamos que reduzcan los líquidos y concentremos los sabores. Batir todo. Colar y rectificar de sal.
• Colocamos el rape sobre las patatas. Regamos con la salsa americana y horneamos a 180ºC entre 15-20 minutos.
• Servimos caliente.

NOTA DEL EDITOR: En esta misma receta hay quién pone alguno de los siguientes ingredientes: Berenjena (1), Pimiento rojo (1), Calabacín (1), Albahaca fresca picada.