Torrecampo

Rabos de Cordera.

Huevos.

Harina.

2 cb Ajo.

3 h Laurel.

Azafrán.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Pimienta.

Sal.

• Una vez limpios los rabos, se cortan en trozos y se ponen a hervir con dos cabezas de ajo, tres hojas de laurel y una poquita sal.
• Se sacan y se escurren, reservando el agua de hervir.
• Se rebozan en harina y se pasan al huevo batido. Se fríen y se colocan en una cacerola.
• Después se les agregan unos ajos crudos, un poquito de aceite, unos granos de pimienta y azafrán y se ponen un momento a cocer, agregándoles el agua que se apartó de hervirlos.
• Antes de servirse se les agrega una yema batida con un poquito de vinagre.

Nota del Autor: Se trata de un plato exquisito y típico de las casa de los ganaderos de Los Pedroches. Se consumen por el mes de marzo, época en que se hace el desrabotado de las corderas.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.