Patas de Pulpo (700 grs).

AOVE ecológico de Los Pedroches, suave.

Sal al gusto.

Patata (3 grandes).

Pimentón.

Temperatura: 77ºC   Tiempo: 5 horas

• En primer lugar procedemos a blanquear las patas de la siguiente manera: Preparamos un bol con agua y hielo. Ponemos a hervir agua en una olla. Cuando inicie el hervor ponemos las patas y las dejamos 10 minutos o hasta que las patas empiecen a replegarse. Inmediatamente las sumergimos en nuestra agua helada.
• Si no estuvieran separadas, dividimos las patas. Regamos con un poco aceite y salamos. Envasamos en tantas bolsas de cocción como necesitemos.
• Cocinamos las bolsas en baño de agua a la temperatura y tiempo sugerido. Terminada la cocción abrimos las bolsas, ponemos sus jugos en un cazo, por si lo queremos usar para salsear y cortamos las patas en rodajas. Ponemos punto de sal.
• Mientras se elabora el pulpo cocemos las patatas peladas al vapor. Las cortamos en cuartos, las colocamos en la bandeja o cesta de vapor, ponemos agua y dejamos unos 15-20 minutos con la olla tapada. Retiramos cuando estén al punto. Salamos al gusto.
• Para el emplatado, ponemos una base de pulpo, con patatas alrededor. Ponemos pimentón y un chorreón de buen aceite de oliva.

Nota del Editor: Si quieres saber más sobre esta técnica de cocción, pincha AQUÍ