1,2 kg Pulpo.

Para la Mayonesa:

1 Huevo ecológico de Los Pedroches.

1 d Ajo.

Sal.

Vinagre o Limón.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

2 cs agua de cocción del pulpo.

Temperatura: 80ºC   Tiempo: 2 horas (al dente).

Temperatura: 90ºC   Tiempo: 1 hora (textura más suave).

Nota: De pesar de entre 3-4 kilogramos habría que doblar el tiempo de cocción.

• Limpia el pulpo e introdúcelo en bolsa de cocción al vacío. Cocinar en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
• Secar bien y reservar. Separa las patas de la cabeza y tronco. Reservar estas últimas para un salpicón de pulpo.
• Poner el jugo de la cocción en un cazo y reducir a la mitad. Reservar.
• Prepara una mayonesa con dos cucharadas de la cocción del pulpo, según se indica en los ingredientes.
• Corta las patatas en rodajas de un centímetro de grosor. Confitar en aceite de oliva hasta estén en su punto. Darle un golpe de plancha o soplete para dorar el exterior.
• Montar la patata confitada en la base, sobre ella el pulpo y finalizamos con un baño de mayonesa.