Para la Presa:

Presa Ibérica de LOS PEDROCHES (2). Mira AQUÍ

Harina.

Caldo de Verduras (hasta cubrir la carne). Puedes ver la receta AQUÍ

Para el Sofrito:

Cebolla (2).

Ajo (4 dientes).

Zanahoria (1).

Puerro (1).

Salsa de Tomate frito (200 ml). Puedes ver la receta AQUÍ

Vino de Oporto o vino dulce de nuestra elección (200 ml).

Otros:

Seta de temporada.

Almendra pelada y picada (10-12).

Laurel (1 hoja).

Tomillo (1 rama).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ

• Para el Sofrito, en sartén con aceite sofreímos la cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Salpimentamos al gusto e incluimos el vino y la salsa de tomate. Ponemos el tomillo, laurel y dejamos cocinar hasta reducir.
• Para la Presa, enharinamos unos medallones que habremos cortado de la presa y marcamos en sartén con aceite. Llevamos a la sartén del sofrito y la cubrimos con el caldo de verduras.
• Para terminar, salteamos ligeramente las setas de temporada e incluimos la almendra picada o fileteada. Llevamos junto a la presa y dejamos cocinar el conjunto unos 20 minutos a fuego lento, hasta que la carne quede en su punto. Servimos caliente.

NOTA DEL EDITOR: Probad con setas Shiitake. Se pueden acompañar de patatas fritas. Podemos acompañar esta receta en infinidad de salsas, como las que os detallamos seguidamente:

Con puré de zanahoria. Pincha AQUÍ

En escabeche. Pincha AQUÍ

En salsa oriental. Pincha AQUÍ

En salsa de boletus. Pincha AQUÍ