Presa ibérica de LOS PEDROCHES (1 kg).

Harina de trigo.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para el Escabeche:

Zanahorias baby (8).

Mini cebollitas blancas y rojas (12).

Rabanitos (8).

Ajo (6 dientes).

Tomillo (1 rama).

Romero (1 rama).

Vinagre «Pozo Viejo» de «EL RANA».

Pimentón (10 grs).

Vino blanco (500 ml).

Sal al gusto.

• En primer lugar cortamos nuestra Presa Ibérica en lonchas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Enharinamos la carne procurando quede bien cubierta.
• En cazuela con abundante aceite y bien caliente la freímos brevemente. Sacamos y reservamos.
• Para el Escabeche, disponemos en la misma cazuela, sin la presa y fuera del fuego los ajos machacados, sal, tomillo, romero, pimentón y vinagre. Volvemos a calentar, regamos con el vino blanco, removemos, incluimos todas las verduras y cocinamos 10 minutos.
• Transcurrido este tiempo añadimos la Presa y servimos.

Nota del Editor: Si no encontráis las verduras baby, se puede hacer con la de toda la vida.