Para el Potaje de Garbanzos:

Garbanzo (500 grs).

Sepia grande (1).

Para los Langostinos al ajillo:

Langostinos 12).

Ajo (4 dientes).

Pimentón.

Cayena (1).

Para el Sofrito:

Cebolla (1).

Pimiento verde italiano (1).

Pimiento rojo (1).

Puerro (1).

Tomate frito (100 grs). Puedes ver la receta AQUÍ

Para el Caldo de Pescado y Marisco:

Las cabezas de los langostinos.

Raspas y cabezas de pescado.

Los resto de la limpieza de la Sepia.

El verde del Puerro.

Laurel (1-2 hojas).

Vino blanco o Brandy de Jerez.

Agua mineral

Otros:

Perejil fresco picado.

Sal al gusto

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En primer lugar nos disponemos a hacer nuestro caldo de pescado y marisco. Para ello en una olla amplia con aceite de oliva freiremos las cabezas de las gambas, regamos con el vino blanco o brandy, dejamos reducir el alcohol e incorporamos las raspas y cabezas de pescado que tendremos preparadas, el verde del puerro, el laurel y los restos de la limpieza de la sepia. Dejamos cocer el conjunto en agua media hora, salamos al gusto y mantenemos caliente.
• Para los garbanzos, dispondremos en el caldo caliente los garbanzos que dejaremos cocinar a fuego lento, dependiendo del tipo de agua, garbanzo elegido y potencia de fuego entre 1 y 2 horas. Hay que estar pendiente para retirarlos en su punto. Salteamos la sepia cortada en cuadrados de bocado en sartén con aceite y reservamos.
• Para el sofrito, en una cazuela o sartén con un poco aceite sofreiremos las verduras propuestas: Cebolla, Puerro y Pimientos verde y rojo. Cuando las tengamos doradas incluimos la salsa de tomate frito. Removemos, dejamos reducir y reservamos.
•  Para los langostinos al ajillo, picaremos las colas en tamaño grueso y los ajos en trocito pequeño. En sartén con aceite doramos muy ligeramente los ajos, incluimos el langostino picado y la cayena. Salteamos y retiramos. Ponemos el pimentón y mezclamos con el resto. Reservamos.
• Montamos el potaje juntando los garbanzos con parte de su caldo en una olla amplia, incorporamos el sofrito, la sepia y en el último momento los langostinos al ajillo. Dejamos cocinar para integrar todos los sabores unos minutos. Decoramos con perejil picado y servimos caliente.

Nota del Editor: Se pueden incluir espinacas.