Perdices (2).

AOVE ecológico de Los Pedroches (100 ml).

Brandy (150 ml).

Zanahoria (3).

Vino blanco (150 ml).

Vinagre (50 ml).

Laurel (2 hojas).

Agua mineral (1 1/2 litros).

Apio.

Perejil.

Tomillo.

Cebollita francesa.

Ajo.

Sal.

Limón.

Pimienta en grano.

• Limpiamos las perdices,  rehogamos en aceite en una cacerola amplia con el ajo y posteriormente flambeamos con el brandy.
• Incluimos el vinagre, el vino blanco, la pimienta, laurel, perejil, apio y tomillo todo atado con un hilo en forma de ramo. dejamos evaporar el alcohol y tapamos, dejamos cocinar 10 minutos. Añadimos las cebollitas y las zanahorias enteras raspadas. Incorporamos el agua, sazonamos de sal y dejamos cocinar tapado durante una hora y media. Espumamos permanentemente para mantener un caldo limpio.
• Una vez cocidas las podemos conservar en tarros de cristal cubriéndolas con el caldo. En la superficie regamos con un buen aceite de Los Pedroches, para que queden cubiertas. Cuando estén frías tapamos y reservamos en nevera.
• Para servir cortamos a la mitad a lo largo, ponemos las cebollitas alrededor alternando con rodajas de zanahoria, adornando el borde de la fuente con rodajas de limón. Rociamos con un poco del propio jugo.