Receta de 1884

Carne de cerdo.

Pan rallado.

Perejil.

1 d Ajo.

Canela.

Azafrán.

1 Clavo.

Jamón picado.

Pimienta.

4 Almendras tostadas.

1 Huevo.

Manteca.

Sal.

Agua.

• Se le saca en redondo el hueco de en medio, se tiene preparado el relleno con pan rallado, perejil y un diente de ajo, poquita canela y azafrán, un clavo y un poquito de jamón muy bien picado y un granito de pimienta menuda y tres o cuatro almendras tostadas, se bate separado un huevo y así que esté bien batido, se amasa el relleno con el huevo muy bien, se rellena al hueco de la carne, cubriendo una parte y otra con un trapo atándolo muy bien que no se salga al romper el huevo, se pone a freír manteca, se echa la carne rehogándola muy bien poniéndole sal y así que consuma la que mete ella misma, se le echa un poco de agua caliente como para que cueza, y si por casualidad sobra caldo y la carne está cocida se saca, dejando hervir el caldo hasta que quede en la manteca y se vuelve a echar la carne.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).