Receta de 1884

Carne de cerdo.

Manteca.

2 d Ajos.

1 Pollo.

Perejil.

Limón.

Especias finas.

Sal.

Huevos.

Azucar.

Harina.

• La pasta la compone un poco de carne de cerdo picada como para albóndigas, se pone un poco de manteca de puerco al fuego o proporción de carne; así que esté frita se echan un par de ajos; se fríen y se sacan y en aquella manteca se echa un pollo o pichón hecho pedazos pequeños; un poco de perejil y agrio de limón bastante. Se menea bien, se maja un poco de especia fina y los ajos fritos, se deslía una poca de agua y se le echa para que cueza y su sal correspondiente; ya que está caída se baten unas cuantas claras de huevo, se le echa y un poco de azúcar al gusto se menea y se aparta. Un poco de harina piche se amasa con un poco de agua caliente, su poquita sal y un huevo bien amasado, se hace el hojaldre, estirar la masa con un palo, echarle un poco de la misma harina, se va doblando y se vuelve a hacer lo mismo y así se hace dos o tres veces, y la última se va cortando a pedazos y se va cubriendo la tartera todo menos un dedo de arriba, se mete la pasta; se le meten las yemas salpicadas y se le pone para cubrirla otra tela de hojaldre por cima, se junta la masa de los lados con la de encima, haciendo picos poniéndole algunos primores de la misma masa, se unta con una pluma, después todo mojado ese huevo batido y se manda al horno: la harina ha de ser piche, advirtiendo que en su principio la carne de puerco se echa junta con el ave para que cueza.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).