Receta de 1884

Huevos.

Canela.

Azúcar.

Aceite.

1 Cebolla.

Agua.

Sal.

Clavos.

Azafrán.

Miajón de Pan.

Perejil.

Limón.

• Se pone a cocer los huevos que se vayan a rellenar: así que estén bien duros se sacan del agua hirviendo y se ponen en agua fría, se mondan con cuidado que no se hagan pedazos, se abren por la mitad a lo largo, se van poniendo en un plato; se les sacan las yemas y se echan en otro plato, se desborona bien y se le echa bastante canela majada, azúcar majada, se prueba que esté bastante dulce y salga bien la canela; con una cuchara se menea bien las yemas, canela y azúcar, luego se van rellenado los medios huevos y se aprieta un poquito el relleno. Se van poniendo en un plato dos o tres huevos conforme la porción que hay, y cuando estén bien batidos, se pone un poco de aceite en una sartén y estando frito se echan los huevos batidos, los rellenos se emborrizan en el que se ha batido, y con una cuchara se va poniendo, esta que lleve también huevo batido, y cuando se echan en el aceite se le echa por cima a la mitad del huevo. Volviéndolo por todos lados para que se frían; cuando estén dorados se sacan si no están redondos se vuelve a echar en huevo batido y se echan otra vez en el aceite echándole por cima el huevo que lleva la cuchara: así que están fritos se ponen en una cazuela; se fríe una poca de cebolla con aceite, que esté menudita, así que esté dorada se le echa una poca de agua y un granito de sal; mientras se maja una poca de canela, unos granitos de clavos, azafrán y miajón de pan, se hace un majado bien hecho, se echa en la canela el majado, se hace con agua, se le echa el caldo que parezca arreglado para guisar los huevos, se le echa una poca de azúcar en el mismo caldo y un poco de perejil bien menudo: Así que hierve se le echan los huevos y también una poca de azúcar por cima; el caldo que esté prieto, así que hierva un poco se aparta.
• Debo advertir que antes que se le echen los huevos se le estruja medio limón o según la porción que hay de huevos rellenos, que le salga bien la azúcar y el poquito de limón.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).