Belalcázar

Pimientos verdes.

Jamón de Los Pedroches.

Carne magra de Ibérico.

Huevos.

Harina.

Sal.

Ajos.

Azafrán.

Pimienta.

Cebolla.

Aceite de oliva.

Vinagre.

• Se limpian los pimientos extrayendo las pipas y quitando el rabo y coronilla. Se prepara una masa de relleno con jamón de Los Pedroches picado, una poquita carne magra de ibérico, también picada, y unos huevos duros. Se le agregan unos ajos picados y unos huevos crudos para que trabe.
• Con esta masa se rellanan los pimientos. Se emborrizan en harina. Se fríen y se colocan en una cacerola, procurando que queden bien dorados.
• Después se les agrega un poquito aceite de haberlos frito, una poquita pimienta, azafrán, ajos crudos y un poco de cebolla picada. Se les añade agua hasta cubrir y se ponen a hervir hasta que queden en su salsa.
• Se bate una yema de huevo con un poquito de vinagre y se le echa por encima, moviéndolos bien, quedando listos para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.