Harina de fuerza (500 grs).

Agua mineral (300 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (100 ml).

Sal (9 grs).

Levadura fresca (20 grs).

Aceitunas cortadas en rodajas (verdes o negras según gusto) (un puñado).

Orégano.

Sal gruesa.

• En un cuenco amplio disponemos la harina, el aceite, la sal, el agua y la levadura desleída en una cucharada de agua. Mezclamos bien con cuchara de madera y cuando esté la masa ligada, con las manos. Untamos la mesa de trabajo y las manos con aceite, terminando el amasado. Observaremos la fuerza y elasticidad de la masa, que no conviene ser trabajada en exceso.
• Al final del amasado incorporaremos las aceitunas y el orégano.
• formaremos una bola estirando y recogiendo la masa hacia adentro, le damos la vuelta y la colocaremos en un cuenco untado de aceite. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar una hora.
• Devolvemos la masa a la mesa de trabajo y repetimos la operación de untar manos y mesa de aceite, realizando el mismo proceso de estirar y plegar hacia adentro la masa. Volvemos a colocar en un cuenco untado de aceite y dejamos reposar (si la temperatura es alta, 2 horas. Si es baja 2 horas y media.
• En bandeja de horno untada de aceite volcamos el cuenco hundiendo ligeramente los dedos en la masa.
• Horneamos 190-200ºC con un recipiente con agua dentro del horno para generar humedad. Lo retiraremos a los pocos minutos de introducir el pan para conseguir una corteza más crujiente y brillante.
• Horneamos 1/2 hora hasta quedar con un color dorado. Espolvoreamos por encima sal gruesa, dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para consumir.