A mi hijo José Ángel, que le gusta mucho.

Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

400 grs Arroz.

1 caparazón de Pollo.

1 hueso Jamón Ibérico de Los Pedroches.

1 Cebolla.

2 Zanahorias.

3 d Ajo.

½ v Vino blanco “El Rana”.

1 Huevo duro.

1 loncha Jamón Ibérico de Los Pedroches.

2 h Laurel.

1 Guindilla cayena (opcional).

½ Limón.

Perejil.

Albahaca.

Tomillo.

Sal y Pimienta.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

• Para el Caldo: En olla amplia con aceite doramos ligeramente la carcasa del pollo. Incluimos la cebolla cortada en cuartos, el ajo, zanahoria y guindilla. Sofreímos bien.
• Aportamos el vino, dejamos evaporar el alcohol, regamos con agua mineral suficiente. Incorporamos el hueso de jamón ibérico, el laurel, el zumo de medio limón, perejil, albahaca y tomillo. Dejar cocinar unos 30 minutos. Salpimentar al gusto. Colar.
• El Arroz: En una olla ponemos el caldo colado y llevamos a ebullición. Incorporamos el arroz y cocinamos hasta dejar en su punto.
• Al servir, picamos la clara de huevo y diluimos la yema en la sopa. Picamos la loncha de jamón ibérico e incorporamos. Servimos caliente.

Nota del Editor: Se puede hacer más caldo para guardar.

VERSIONES DE LA RECETA:

150 grs Arroz–8 dientes de Ajo– 1 litro Caldo de Verduras– Laurel– Azafrán– Avellanas tostadas– Perejil fresco– AOVE ecológico de LOS PEDROCHES– Sal y Pimienta.

• En una cazuela ponemos el caldo de verduras, el laurel y 6 dientes de ajo enteros. Iniciamos el hervor e incluimos el arroz. Removemos y cocinamos a fuego suave.
• Tostamos unos segundos el azafrán y lo llevamos a un mortero con el perejil, 2 dientes de ajo y la avellana tostada. Aportamos sal y pimienta al gusto. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva. Incluir el majado en el arroz, al final de su cocción.
• Rectificamos de sal, retiramos el laurel y servimos caliente.

RECETA ANTIGUA:

• Se fríe  en la cazuela con un pco de aceite pequeñas porciones de tomate, pimiento y longaniza fresca, todo ello menudamente deshecho.
• En seguida se echa el arroz necesario (media onza por persona), revolviéndolo hasta tomar color y por fin, se pone el caldo, se revuelve otra vez, se sazona y, cocido, se sirve.
• En algunas ocasiones y cuando gusta seco se disminuye la proporción del caldo y se dora por la superficie poniendo sobre una tapadera de hoja de lata brasas de fuego y colocándola sobre la cazuela momentos antes de terminar su cocción.

Nota del Editor: Una onza es igual a 28,35 grs.