Italia

Para los ñoquis:

Patata grande—3 (1 kg).

Harina—2 tazas.

Huevo de «Ecológica Los Pedroches«—1.

Queso Parmesano—1/2 taza (opcional).

Sal—Una pizca.

Para la Salsa:

Cebolla—1.

Tomate maduro—6-8.

Ajo—1 diente.

Tomate entero—1 lata.

Azúcar—1 ½ cs.

Orégano—1cp.

Albahaca fresca—2-3 cs.

AOVE producido en Los Pedroches—1/4 taza.

Sal y Pimienta.

• Envolvemos las patatas en papel aluminio y pasamos al horno a 200ºC aproximadamente 1hora (comprobar que están suaves como para hacer un puré.
• Pelamos y pasamos por un pasa puré. Dejamos enfriar.
• Hacemos un hoyo en el centro, batimos el huevo con un poco de sal y queso parmesano. Lo colocamos en el centro. Con ayuda de un tenedor comenzamos a incorporar el huevo a la patata. Iniciamos el procedimiento de aportar harina poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos.
• Divide la masa en cuadrados de masa y con ayuda de las manos hacemos un rollo uniforme del mismo grosor (1-2 cm). Cortamos trozos con un cuchillo de 2-3 cm de largos. Una vez en la mesa le damos la vuelta con ayuda de un tenedor para que se marquen los dientes en la masa.
• Los colocamos en una bandeja previamente enharinada y dejamos secar al aire por unas horas, luego podrás guardarlos o cocinarlos en agua hirviendo con sal, hasta que floten (3-5 minutos).
• Para la salsa, cortamos tomate y cebolla en dados pequeños. Calentamos una sartén con aceite y sofreímos hasta dejar transparente la cebolla. Agregamos el ajo machacado y poco después el tomate. Dejamos 5 minutos e incorporamos la lata de tomate, sal, pimienta, azúcar y orégano. Dejamos 10 minutos más. Justo antes de servir agrega hojas de albahaca fresca. Incorpora los ñoquis y sirve inmediatamente.