Una receta de Ana Merchán. Pozoblanco

Manitas de Cordero.

Cebolla.

Limón.

Clavo.

Laurel.

Harina.

Huevo.

Tomate.

Pimiento.

Zanahoria.

Vino blanco—1 vaso.

Pan rallado.

Perejil.

• Le les da un hervor a las manitas con agua y sal. Se les retira esa agua y se ponen a cocer en agua fría con cebolla, limón,, clavo y laurel durante 3 horas. Cuando estén cocidas reservamos ese agua que utilizaremos más adelante.
• Se deshuesan y se rebozan en harina y huevo y se fríen.
• Se hace un sofrito con tomate, pimiento. Se fríe zanahoria, cebolla y un poco de harina y se pone un vaso de vino blanco y un poco caldo de cocer las manitas.
• Se pasa todo por el pasapurés y se pone a cocer durante 5 minutos.
• Si se quiere se rocía de pan rallado y perejil y se mete un rato en el horno.