Piezas de Merluza (4).

Pimientos Padrón (200 grs).

AOVE ecológico de Los Pedroches (1 taza).

Sal.

Pimienta.

Temperatura: 55ºC   Tiempo: 30 minutos (10 min. más desde congelado).

• Diez minutos antes de envasar la merluza, la salpimentamos para dejarla más compacta y jugosa.
• Ponemos los pimientos a confitar con el aceite procurando que no lleguen a freírse, aproximadamente unos 45 minutos, .
• Envasamos la merluza y sumergimos en baño de agua, a la temperatura y tiempos indicados.
• Batimos pimientos y aceite a máxima potencia. Pasamos por el chino, corregimos de sal y pimienta al gusto.
• En sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite marcamos la merluza para que adquiera color.
• Ponemos la salsa caliente en la base del plato y la merluza encima. Servimos inmediatamente.

Nota del Editor: Otras temperaturas a probar:

Temperatura:         Tiempo:                Observaciones:

60ºC                          12-15 min.            150-200 grs. Salmuera al 3% 48 horas.

65ºC                           10 min.                  3 cm de grosor.