Menudillo de Pollo (1 kg).

Riñones de Cordero de LOS PEDROCHES (1 kg) o Riñones de Cerdo (1/2 kg).

Vino fino de Villaviciosa (Córdoba) (1 litro).

Ajo (1 cabeza).

Laurel (2 hojas).

Comino (1 cucharada pequeña rasa).

Romero.

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En primer lugar procederemos a limpiar muy bien -esto es muy importante- el menudillo y los riñones (podéis ver AQUÍ como se procede a su limpieza). Troceamos en porciones de bocado.
• En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajos y dejamos dorar (no quemar), incluimos el menudillo y los riñones y los salteamos, incluimos sal y pimienta al gusto, laurel, comino y romero. Le damos unas vueltas y cuando cambien de color regamos con nuestro vino dejándolo reducir casi en su totalidad (dejamos un poquito a modo de salsa).