Cordero lechal de LOS PEDROCHES de la finca «LAS CABEZAS» (1 kg).

Zanahoria (2).

Alcachofa (4).

Espárrago triguero (10).

Patata (1/2 kg).

Chalota (4).

Guisantes (1/2 kg).

Vino blanco de «El Rana» (1 vaso).

Laurel (2 hojas).

Sal y Pimienta al gusto.

Agua mineral o caldo de carne.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Harina.

• Troceamos y salpimentamos el cordero. Enharinamos y cocinamos en una olla amplia con aceite. Regamos con el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. Cubrimos con agua o caldo, ponemos el laurel y cocinamos a fuego bajo.
• Limpiamos y troceamos las alcachofas, los espárragos, zanahorias y patatas. La chalota entera (sin la piel superficial). Freímos en aceite de oliva. Incorporamos las verduras a nuestra olla con el cordero, incorporando los guisantes.
• Dejamos cocinar el conjunto hasta quedar tierno el cordero y la salsa ligada. Servimos caliente.