Harina floja (de bajo contenido en gluten) (220 grs).

Mantequilla «COVAP» (110 grs).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Azúcar glas (50 grs) (solo para el caso de masa quebrada dulce).

Agua mineral fría (2 cucharadas soperas).

Sal (pizca).

• En primer lugar tamizamos la harina y cortamos la mantequilla en dados pequeños.
• En un cuenco para amasar juntamos la harina, la mantequilla fría, sal y el azúcar, en su caso. Mezclar con amasadora o a mano hasta obtener una textura «arenosa». Incorporamos el huevo y el agua y seguimos batiendo hasta dejar una bola. Con una espátula comprobamos que la masa está lisa y sin grumos. Dejamos reposar 30 minutos en frío.
• Colocamos la masa en una superficie de trabajo enharinada y estiramos con rodillo de manera uniforme hasta dejarla en 2 mm. de grosor y con una superficie superior al aro de cocción.
• Colocamos la masa dentro de nuestro aro forrando con ella fondo y paredes del molde. Recortamos la masa sobrante y la pinchamos con un tenedor para evitar las burbujas en la cocción. Reservamos en frío.
• Colocaremos un papel de horno arrugado para que se adapte mejor a las paredes del molde sobre la masa y sobre éste arroz suficiente para completar el espacio hasta el borde.
• Horneamos la masa a 160ºC durante unos 10-15 minutos. Retiramos el arroz ayudados por el papel y horneamos hasta su total cocinado, debiendo mantener un dorado homogéneo.

Nota del Editor: Es importante que huevo, agua y mantequilla estén fríos en el momento de su mezcla. Con esta masa podremos hacer las apreciadas Quiché.