4 magret de Pato.

2 tazas AOVE ecológico de Los Pedroches.

10 Chalotas.

Sal y Pimienta negra.

Pimienta de Sichuán molida.

Mermelada de frutos del bosque (Arándanos o Frambuesa).

Temperatura: 57ºC   Tiempo: mínimo 1 hora, máximo 4 horas.

• Si el magret viene envasado al vacío, abrir la noche de antes y secar bien en papel de cocina. Poner en nevera destapado sobre el papel.
• Para las chalotas trocear e incorporar en una olla con aceite. Dorar. Reservar en papel absorbente.
• Salpimentar los magret. Envasar al vacío. Incluir en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados.
• Sacar de las bolsas y guardar los jugos de la cocción, para añadir a la salsa de frutos rojos.
• Secar muy bien los magret.
• Sellar la carne en sartén bien caliente, con la grasa hacia abajo, hasta dorar. Dar la vuelta y sellar 30 segundos. Dejar reposar 5 minutos.
• Calentar la mermelada de frutos rojos, junto con los jugos de la cocción, una cuchara de la grasa derretida existente en la sartén, así como una pizca de sal y pimienta. Poner en salsera.
• Cortar el magret en rodajas y acompañar con las chalotas, espolvorear con la pimienta de Sichuán. Servir salsa al gusto.