Macarrones (400 grs).

Berenjena grande (1).

Requesón o Queso fresco de Los Pedroches.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Cebolla (1).

Ajo (3-4 dientes).

Cilantro.

Salsa de tomate italiana (Passata di Pomodoro) Ver Receta AQUÍ

• Ponemos a cocer en abundante agua y sal los macarrones, atendiendo a las indicaciones del fabricante.
• Cortamos la berenjena en cuadrados de bocado, salamos y dejamos reposar media hora. Freímos en aceite y reservamos en un plato con papel absorbente.
• Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Incluimos unas hojas de cilantro. Terminado aportamos la salsa de tomate que tendremos preparada e integramos todos los ingredientes.
• Servimos una base de macarrones sobre la que dispondremos nuestra salsa. Por encima queso fresco rallado o requesón.