Italia

Tomate «San Marzano», «Pera» o Roma (2 kg).

Cebolla picada fina (1).

Ajo picado fino (4 dientes).

Albahaca fresca picada (un manojo de hojas).

Orégano seco (1/2 cs).

Azúcar blanco (1/2 cs).

Sal final.

Pimienta negra molida.

AOVE ecológico de Los Pedroches (3/4 de taza).

• Para nuestra «Passata di Pomodoro» en primer lugar calentamos en una olla grande y profunda el aceite de oliva. Sofreímos en ella el ajo y la cebolla, aproximadamente 10 minutos. Removemos de vez en cuando, incorporamos la sal y el azúcar.
• Mientras hacemos el sofrito pelamos los tomates y trituramos con batidora o a cuchillo, añadimos al sofrito. Incorporamos las hojas de albahaca fresca, el orégano y la pimienta. Al hervir llevamos a fuego medio y dejamos unos 75 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.
• Retiramos del fuego y dejamos enfriar, quedando listo para consumir o envasar.

Nota: Se pueden añadir a la salsa unas semillas de hinojo previamente tostadas sin aceite en sartén y pasadas ligeramente por el mortero.