Pozoblanco

1 Cuajar.

3 Ajos.

3 Patatas.

AOVE.

Agua.

Sal.

Pan duro.

• En una sartén se fríen los ajos, las patatas y el cuajar. Cuando estén fritos, añadimos agua y cocemos un poco. Se rectifica de sal y le estrellamos un huevo. Lo apartamos e incorporamos el pan, partido en pedazos pequeños.
• Se acompaña con torreznitos y aceitunas.

Nota: El cuajar es el estómago del cerdo. Es necesario limpiarlo bien, ponerlo en adobo y secarlo al humo, como los chorizos.

Este plato se hacía en el campo cuando a media mañana se comía el almuerzo.

El cuajar es el estómago del cerdo. Es necesario limpiarlo bien, ponerlo en adobo y secarlo al humo como los chorizos.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998