Para la pasta fresca:

3 Huevos ecológicos de Los Pedroches.

1 cp Sal.

2 cs AOVE ecológico de Los Pedroches.

2 cs Agua mineral.

250 grs Harina.

Para el relleno:

250 grs Gambas.

5 d Ajo.

1 Guindilla.

2 cs Zumo de Limón.

Para la salsa:

6 Ajos tiernos.

1 Cebolleta.

200 ml Nata «Covap«.

Sal y Pimienta.

• Para la masa: Amasar los ingredientes indicados (2 huevos, el tercero es para “pintar” la masa) hasta que la masa quede uniforme. Filmar y dejar al frío al menos 15 minutos.
• Para el relleno: Hacemos unas gambas al ajillo, rehogando las gambas con el ajo muy picado. Incluimos la guindilla y salpimentamos al gusto. Ponemos el zumo de limón y apartamos. Reservar.
• Para la salsa: Sofreír la cebolleta y los ajos tiernos. Añadir la nata. Salpimentamos al gusto. Trituramos y reservamos caliente.
• Recuperamos la masa y con mucha paciencia y rodillo (o máquina), la dejaremos lo más fina posible. Una vez extendida en forma de rectángulo, calcular la mitad de la masa y “pintar” con huevo batido. En esa misma mitad colocar gambas con ajo, de manera uniforme y levemente separadas entre ellas. Cubrir con la otra mitad, separando muy bien las distintas porciones de relleno. Cortar las porciones y sellar con un tenedor.
• Cocer en agua, sal y aceite los raviolis, aproximadamente 3-4 minutos. Servir con salsa por encima.

Nota: Esta misma salsa va muy bien para pescado a la plancha.

Probad también la siguiente salsa: 1 cebolleta—1 d Ajo—1 Pera—50 grs nueces—Caldo de ave—Nata. Y un relleno con: Jamón cocido—Queso crema y orégano.