Pozoblanco

Lomo Ibérico.

Aceite de Oliva.

½ l Vino blanco.

½ l Agua.

Pimienta.

1 Ajo.

2 h Laurel.

1 cs Pimentón.

Sal.

• Se preparan los siguientes ingredientes: Pimienta molida, un ajo machacado, su sal, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón, medio litro de vino tipo Moriles y medio litro de agua. En este adobo se introduce el lomo dividido en tajadas sin cortar, durante una semana, moviéndose de vez en cuando para que tome los aliños. Después se fríen las tajadas en aceite de oliva y se ponen a escurrir.
• Se colocan en orza de barro cubiertas del aceite de oliva sobrante de freírlo.
• A parte se asan al horno unos pimientos rojos y se sirve el lomo cortado en lonchas, adornado con alcaparras.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.